又名『水晶肴蹄』，是苏帮菜系中很有特色的菜式之一。它以猪蹄为主要材料，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。食用时，水晶肉具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：『风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。』