特色菜系
蜜汁火方
  蜜汁火方色泽红亮,肥而不腻,香酥入味,甜香浓郁,是苏州传统特色名菜。《随园食单》云:『取好火腿,连皮切大块,用蜜酒煨极烂最佳。……余在尹文端公苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常。』文字虽然不多,但对蜜汁火方的选料、火候都作了明确的描述。苏州名厨在传统方法的基础上又作了创新,银丝火方和虹桥赠珠对火方的精心点缀,都突出了该菜品的诗情画意。
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