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天下第一菜
苏帮菜中的当家菜肴之一。由陈果夫提出设想创立,其名来源于镇江山水中的『天下第一山』和『天下第一泉』。烹 时用饱满而富有弹性的虾仁配上金黄的锅巴,辅以鸡丝、番茄酱,因而色泽鲜艳诱人。 成后鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香,再加上清脆的奇响,既热闹痛快,又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上,吃热炒菜时,总会安排此道菜,故称『天下第一菜』,也叫『平地一声雷』。
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