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雪花蟹斗
松鹤楼的名菜,由松鹤楼厨师在清炒蟹粉的基础上创 而成。此菜色白如雪,蟹粉鲜肥,色香味形器俱全。该菜以蟹壳为容器,内盛清炒蟹粉,上覆发蛋,再以火腿等配料点缀,鲜艳悦目。清代文人袁枚在《随园食单》中指出,炒蟹粉『以现剥现炒者为佳』 。若放置时间一长,则『肉乾而味失』。炒蟹粉时加适量焐烂的肥膘,可以使蟹粉更加肥润。
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