苏州传统名菜，久享盛誉，选用初春菜花盛开时节七百五十克重、青乌背、白玉腹的甲鱼为主料，辅以山药等配料製成。甲鱼肉质佳，味鲜美，具有滋阴、凉血、补虚之功效；山药善补脾肺，且能益肾填精，两者性味相投，相得益彰。此菜是一款食补佳肴，口味甜而不腻，清雅多姿。