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金庸:把松鹤楼开到香港去
2012-12-04 09:46:37 作者:SystemMaster

金庸与松鹤楼是有缘的,缘就缘在落笔《天龙八部》中寻香而去的金字招牌,缘就缘在作客苏州水城时慕名而来的百年老店。一去,一来,时空给出的距离为三十四年,大侠终于把书中的描写变成了现实……

 

大侠原是个写美食的美食家 

“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳”。侠风盖世的武林盟主金庸开创了形式独特、情节曲折、描写细腻且深具人性和豪情侠义的新派武侠小说先河。作品中琴棋书画、诗词典章、天文历算、阴阳五行、奇门遁甲、儒道佛学无所不包。写武打,有“赤手屠熊搏虎”之气魄,写情爱,有“直教生死相许”之深婉,写风景,有“江山如此多娇”之手笔,写历史,有“一时多少豪杰”之胸怀。写美食,当然也少不了美肴美馔的奇文奇思。

“……干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿,不知这儿买不买到?蜜饯吗?就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君……八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”这一段出自黄蓉宰郭靖,存心要吃穷了傻小子。

“…… 你不吃,我可要吃了。嗯,这是酱爆牛肉,这是糟熘鱼片,这是蒜泥白切肉,还有镇江肴肉,清炒虾仁,这一碗口磨鸡脚汤,当真鲜美无比。”

“这过桥米线的汤极烫,看来没一丝热气,其实是挺热的。这宣威火脚是用蜜饯莲子煮的,煮得急了,或许不很软,请公公包涵。这是云南的黑色大头菜。这一碟是大理洱海的工鱼干,虽然不是鲜鱼,仍是十分名贵,用云南红花油炒的。壶里泡的是云南普洱茶。厨子说,云南的名菜汽锅鸡要两个多时辰才煮得好,只好晚上再给桂公公你老人家送来。”这是韦爵爷的排场,为的是哄小郡主沐剑屏开心,虽然是煞费心机,不过最后还是吃上了“茯苓花雕猪”,韦爵爷从来不做亏本的买卖。

“那华师傅是镖局中的厨子,烹饪功夫着实不差.几位冬瓜盅、佛跳墙、糟鱼、肉皮馄饨,驰誉福州,是林震南结交达官富商的本钱之一。”福威镖局的大厨看来手艺也不低。《天龙八部》 中金庸不止一次提到了松鹤楼 

在“以佛教的透彻智慧正面观照大千世界,以大慈悲、大法力化解人世无穷冤孽”的《 天龙八部》 中,金庸不止一次提到了江南名店松鹤楼。

在第十四回“剧饮千杯男儿事”中,段誉受到了慕容公子的仆人包不同的奚落,又加之倾心爱慕的王语嫣和两个丫头阿朱、阿碧的不冷不热,一腔怨气无处发泄,决然从“听香水榭”出来,一叶小舟竟已划到无锡城。在无锡城的“松鹤楼”初逢乔峰,拼酒结义。那段原文如下:进得城去,行人熙来攘往,甚是繁华,比之大理别有一番风光。信步而行,突然间闻到一股香气,乃是焦糖、酱油混着热肉的气味。他大半天没吃东西了,划了这几个时辰的船,早已甚是饥饿,当下循着香气寻去,转了一个弯,只见老大一座酒楼当街而立,金字招牌上写着“松鹤楼”三个大字。招牌年深月久,被烟熏成一团漆黑,三个金字却闪烁发光,阵阵酒香肉气从酒楼中喷出来,厨子刀杓声和跑堂声响成一片……

在第十七回“今日意”中,又提到松鹤楼。说的是众人中了西夏一品堂的“悲酥清风”后,段誉护着心上人王语嫣躲避追兵,偏又逢雨,逃到一个大碾坊中,遇上乔装改扮的慕容复后与之相斗,之前胡乱杀了许多人,不想再杀人了,又摆脱不开慕容复的纠缠,便想诱之于美食,提出要和慕容复到松鹤楼饮酒吃肉。

 

给金庸吃什么

苏州松鹤楼观前街店是20078月份得知金庸要来用餐的消息的。那么,给金庸吃什么?金庸出身“一门七进士,叔侄五翰林”的浙江海宁查家,数代书香,经济富厚,精于饮馔之术。此番苏州之行选择松鹤楼用餐,想必是奔着松鹤楼百年老字号的纯正苏帮菜而来。虽然始创于乾隆年间、坐落于观前街繁华闹市区的松鹤楼是苏州现存历史最长、素负盛名的正宗苏帮菜馆,虽然不乏擅长火工、刀工,讲究色、香、味、形,原汁原味的苏式菜系一流厨师掌勺,虽然除松鼠鳜鱼外,还有雪花蟹斗、响油鳝糊、樱桃汁肉、姑苏卤鸭、碧螺虾仁、母油整鸭等名菜在国际、国内烹饪比赛上屡获大奖,但为了迎接金庸这位贵宾,松鹤楼上上下下一揽子金庸迷仍然精心开列了以“花开富贵”为主题的晚宴菜单。

一位负责人告诉记者,由于金庸先生已年过八旬,晚宴菜肴除了要体现苏帮菜特色外,主要以清淡为主;另外,金庸先生不但是一位文学大师,还是一位美食大师,除了要考虑口味之外,更要考虑菜肴的美观,力争达到色、香、味俱全。这位负责人说,经过酒楼多位大厨师的推荐,最终确定了十五道菜:落玉满盆、翡翠太极、苏式拉糕、金甲银鱼、滴翠樱桃、蟹黄白玉、小笼素包、水乡双素、鞠躬迎宾、凌波八仙、松鼠鳜鱼、鲃肺鲜汤、鸡汤馄饨、南荡鸡头米、时令鲜果。金庸对苏帮菜赞不绝口

2007923日,金庸先生来到苏州。

在为评弹版《雪山飞狐》正式开播剪彩并欣赏了江南著名评弹艺术家邢晏芝、邢晏春兄妹弹唱的《雪山飞狐》精彩段落之后;在出席苏州大学金庸名誉博士授予仪式并为苏大数千名师生演讲之后,金庸在太太林乐怡女士及友人的陪伴下来到了松鹤楼。

金大侠显然胃口不错。“落玉满盆”刚上桌,就问一旁的林萍副总经理:“这是什么菜?”林萍回答“落玉满盆”,“请你用苏州话说一遍好吗?”听到自己最喜欢的苏州话报出的菜名,金庸和太太感到非常亲切。“翡翠太极”上来时,金庸更是用心地询问其用料和做法,并称赞菜式漂亮。查太太对“小笼素包”情有独钟,用过一只后余味未尽,连问:我可以再吃一个吗?金庸指点着菜单上的“鸡汤馄饨”和“南荡鸡头米”说:“这是我最喜欢吃的,很好,很好!”

 

很显然,除了选料比平时更加精细以外,松鹤楼的大师们都拿出了十成十的功力,连菜点的名称也带出了一招一式的侠气。菜心红烧肉是“滴翠樱桃”,黄焖鳗鱼成了“鞠躬迎宾”,熘虾仁是“落玉满盆”,荠菜豆腐羹是“翡翠太极”,水八鲜是“凌波八仙”,惹得八十四岁的金庸开心不已。

十五道菜一一上席,金庸和太太一一品尝,连连叫好,赞不绝口:“希望你们松鹤楼保持这种纯正的苏帮菜,切记!切记!”并应邀为酒楼书写了“百年老店,历久常新 ;如松长青,似鹤添寿”的题词。

两个多小时的晚宴结束时,金庸兴致勃勃地说,“我希望你们把松鹤楼开到香港去,那样我和家人品尝起苏帮菜就更方便了!”

 图/谷雨   顾青

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