苏州味道

苏州味道四季宴中的菜点是清淡、美味、细到、时令……是苏帮菜历史传承中经典中的经典。“不时，不食。”主要是突出季节时令性。讲究“应时，应季。”而吃出健康、文明和时尚，并展示精湛技艺，体现水墨江南苏州菜的清风淡雅，不时不食，品味当代时尚，回忆历史文化，畅想未来的美食。

春之宴：

春天，万物复苏，破土生长。柳青菜绿，鱼肥鳖壮，一派春意盎然，马兰头、香椿头、金花菜，还有春笋、莴笋、塘鲤鱼、甲鱼应市而出，刀鱼、酱汁肉各显佳味。

苏州传统“不时，不食。”松鹤楼春之宴—春满人间突出一个春字。腌笃鲜，飘香四溢，营养丰富，春味浓浓，堪称一品。刀鱼以清明为贵，清蒸刀鱼，刀鱼肉肥脂嫩，酒酿香醇，明前珍味。太湖莼菜，春秋两季上市，春莼之美，在于有了春意；秋莼之美，多了一份思念与回忆。春季主推肉当属酱汁肉，色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，入口即化，食后余味依旧。

松鹤楼春季时令菜

简介：

【酱汁肉】

酱汁肉是江苏苏州名产，每年清明前四五天至立夏为止，按照苏州人传统的食俗，该是品尝酱汁肉的时节了。苏州酱汁肉每块约为五六厘米见方，色呈殷洪，入口酥而不烂，肥而不腻，甜中品咸，卤汁香艳，鲜美无比。每年清明前上市，夏至落市，是季节性产品。

【清蒸刀鱼】

刀鱼于每年二月开始由海入江作生殖洄游，形成刀鱼汛。刀鱼在洄游中，性腺逐渐成熟，颜色也发生一系列变化，体内脂肪块的含量逐步减少，四月下旬开始产卵。早期刀鱼汛鱼群中雄鱼最多，以三四龄鱼为主，个体较长，长可达40厘米，脂肪含量多，鱼刺也比较软，后期鱼群则以雌鱼为多，个体也渐小。食刀鱼以清明前为贵。

刀鱼离江入海，最先进入苏州江域，故苏州刀鱼较上游各地的刀鱼更肥，资源也较稳定。刀鱼肉质鲜嫩，滋味鲜美，肥而不腻，清真、红烧均佳，以清蒸最能得刀鱼本味。

【腌笃鲜】

“腌笃鲜”又叫“腌鲜一品”即以腌肉和鲜肉同炖。上席时只见汤中有肉一方，故称“一品”。旧时亦有祝为官者荣升之意。汤清，味鲜，肉酥烂。传统用春笋做配料，为春季时令菜。

其余菜品：

【韭菜盒子】                【红烧塘鲤鱼】                              【熏整塘】

【荠菜银鱼羹】             【白汁元菜】                                 【塘鲤鱼炖蛋】

【白汁鮰鱼】                【荠菜黑鱼片】                              【黄鱼】

【青团子】                   【春笋（油焖）】                           【空心菜（清炒、蒜蓉）】

【金花菜（酒香）】      【韭菜（炒蛋、螺丝肉）】              【马兰头（拌香干、炒大蒜）】

【荠菜（凉拌）】         【香椿头（拌豆腐、煎蛋）】           【蓬哈菜（清炒、蒜蓉）】

【油菜（面筋炒）】      【芦蒿（炒香干）】                        【草莓、枇杷】