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松鹤楼之夏季时令菜
2014-05-04 16:25:24 作者:SystemMaster
苏州味道四季宴中的菜点是清淡、美味、细到、时令......是苏帮菜历史传承中经典中的经典。“不时、不食”主要是突出季节时令性。讲究“应时,应季”而吃出健康、文明和时尚,并展示精湛技艺,提现水墨江南苏州菜的清风淡雅,不时不食,食不厌精,品味当代时尚,回忆历史文化,畅想未来的美食。

夏之宴:

姑苏多值渠,夏日荷叶田田。荷叶粉蒸肉,掺入米粉蒸食,荷叶清香,香儿不俗,亲热凉血,粉肉不腻,夏令肉食而佳味。

每至夏令,新鸭上市。由我们松鹤楼创制的姑苏卤鸭,绝不以鹅代鸭,现宰、现烹,适时制作,柔嫩味鲜。及时而食,求的是时令之味。

一到端午,太湖虾,子闹满盈,苏州人称其为“带籽虾”。松鹤楼的带籽盐水虾,略施调味,虾脑鲜糯、带籽鲜爽、虾肉鲜嫩,品整虾而知夏虾三味。清风三虾,取带籽、虾脑、虾仁合炒,汇三虾于一菜,分整虾而享夏虾三味。

夏之宴最大的特色是清夏。应时、应景,清淡、少有,保持原味。

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