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  松鹤楼餐饮管理有限公司中央厨房简介

  发展经历:松鹤楼餐饮管理有限公司中央厨房自2009年开始策划,2010年7月动工于苏州吴中科技园动工,至2010年10月底完,2010年11月15日进行试生产、试运行。生产品种从开始的7个品种至如今的140个品种,从根本上保障门店大部分菜品的品质统一。

组成部门:松鹤楼餐饮管理有限公司中央厨房目前生产分为两个部分,五个生产车间,分别为生料加工部(腌制上浆、点心馅料),熟料加工部(卤水、涨发、热菜),管理辅助部门为品控部、工程部、人事部、财务部、采购部,各部门协力合作,保障中央厨房的正常运行。

生产优势:松鹤楼餐饮管理有限公司中央厨房生产品种从开始的7个品种至如今的140个品种,在生产过程中,质量从源头开始把控,选料严瑾,精细配料,细致加工,为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准。

财务指标:松鹤楼餐饮管理有限公司中央厨房集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。另一方面是人力资源成本,中央厨房的设置,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员,有效节约了人力资源的成本。
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